Almoço de domingo é especial: #Rosbife!

11 Aug 2017

E hoje no CBN Gastronomia com Gilson Aguiar falamos de uma coisa muito boa: Almoços de Domingo!
É verdade que todos os almoços de domingo são especiais, são momentos de estarmos em família. E neste domingo temos mais razões ainda de tornarmos essa mesa gostosa, afinal de contas é o dia deles, o Dia dos Pais!

 

Nessa oportunidade de declarar seu amor, porque não surpreende-lo com um almoço preparado carinhosamente para ele!! Minha recomendação para a sua mesa, é um Rostbeef, ou como conhecemos no Brasil: Rosbife.

 

Só para você saber, o Rostbeef é um prato símbolo da cultura alimentar do Reino Unido, sendo parte do ritual do Sundays Rost , o assado de domingo dos ingleses, onde o esse prato é servido com o tradicional workshire puddings (pãozinho assado).

 

Para o Rosbife, utilizamos carnes mais macias, retiradas do traseiro do boi, onde comumente usamos o contrafilé. Mais tecnicamente, no preparo a carne deve ser muito bem caramelizada por fora o que se consegue selando a peça na frigideira, e mal passada por dentro, ou seja bem rosada. Outro detalhe importante é que a mesma após assada deve descansar por 30 a 40 minutos, antes de ser fatiada, para que seus sucos possam irrigar a peça.

 

Bom, após esses pequenos detalhes, vamos a receita!!!

 

 

Rosbife ao molho de Cerveja Escura

 

Ingredientes
1 kg de contrafilé
200 ml de cerveja escura de sua preferência ( escolha as com malte mais
torrado)
50 ml de azeite
100 g de cebola picada
50 g de cenoura picada
30 g de salsão

1 Folha de louro
100 g de aparas da carne ou de músculo bovino (para o molho)
100 g de manteiga
Ervas frescas de sua preferencia ( tomilho, alecrim, saliva, salsinha)
Sal e pimenta a gosto

 

 

Modo de Preparo:
1. Limpe a peça de carne, retirando as aparas e reservando-as para o molho. Amarre a carne com um barbante par que não perca o formato.

 

2. Tempere o contra filé com pimenta, sal, moída na hora

 

3. Numa frigideira, ou panela de fundo grosso, doure a peça inteira em azeite quente, garantindo que todos os lados fiquem uniformes. Reserve.

 

3. Na mesma panela, em fogo alto, adicione a cerveja escura, raspando bem todas as laterais da panela para liberar o sabor da carne.

 

4. Adicione as aparas, a cebola, cenoura picada sem casca o salsão e metade das ervas. Deixe reduzir até deixar quase nenhum líquido.

 

5. Adicione então 500 ml de água e cozinhe por 30 minutos ou até reduzir pela metade.

 

6. Coe o líquido e retorne para a panela em fogo baixo.

 

7. Adicione a manteiga em pequenas porções incorporando bem. Acerte o sal.

 

8. Após a carne descansar por 40 minutos, retire o barbante . Corte o contra filé em fatias finas e coloque sobre o molho de cerveja, sem misturar, apenas para aquecer. Finalize com o restante das ervas.

 

Você também poderá se preferir, servir com o molho a parte, numa travessa ou molheira.

 

 

 

Um memorável e carinhoso dia dos pais para você!!! Bjs até a próxima

Compartilhe
Compartilhe
Curta!
Please reload

Categorias
Please reload

Archive
Please reload

Receba as novidades
Please reload

Postagens Recentes