Rabada: um típico prato de mineiro pra esquentar este inverno!

23 Jun 2017

E para comemorar a chegada do Inverno, nada melhor do que uma Boa e Deliciosa Rabada!!!

Hoje no #CBNGastronomia com #GilsonAguiar na rádio #CBNMaringá, falamos sobre esse maravilhoso e muito saboroso prato!

 

 

Quer ouvir? então acesse aqui, selecione a postagem, e clica em ouça o boletim >> Rádio CBN Maringá

 

Tradicionalíssimo da mesa brasileira, que em outros tempos era alimento das casas mais humildes e hoje, faz parte dos cardápios dos restaurantes mais badalados.

 

A rabada pode ser preparada de maneira convencional, ou trazer grandes surpresas, como recheio de petiscos, guarnição de pratos, e acompanhamento de uma bela pasta. De uma forma ou outra, ela é sempre bem-vinda, pelo seu excepcional sabor e textura.

 

Originária da Europa, consumida na França e em Portugal, em forma de sopas onde acrescentavam verduras e legumes.

No Brasil as primeiras referencias que temos da Rabada é da Cozinha Mineira, e também dos sertões brasileiros, onde aproveitar todas as partes do animal era uma questão de sobrevivência. Mas ela chega em nosso país pelas mãos do colonizador português, que trouxe para essa região os primeiros bois e vacas.

 

O rabo bovino realmente não é um corte magro, por isso desmancha na boca quando bem feito, essa é a grande maravilha, que independente da origem, conquistou nosso paladar, figurando como grande iguaria, quando feita de forma caprichada.

 

Então vamos pra nossa receita?!

 

 

Rabada à Mineira

Para a carne:

Escolha pedaços do rabo maiores, da mesma proporção, o que resultara em uma cocção uniforme.

Limpe todo o excesso de gordura da peça.

De uma pré- fervida no corte para retirar o excesso de gordura, antes do preparo final.

 

Ingredientes:

1,5 de rabo bovino fresco

1 xicara de vinagre de vinho branco

3 cebolas picadas

Alho 6 dentes picados

Louro a gosto

Óleo 50 ml

Azeite 50 ml

Pimenta do reino a gosto

300 gr de tomate cortado em cubinho ou 1 lata de tomate pelado

180 ml de vinho tinto

Sal a gosto

Salsinha e cebolinha a gosto

 

Modo de Preparo

. Limpe o excesso de gordura da peça.

 

. Em seguida lave com vinagre.

 

. Ferva a carne 1 vez e dispense a água

 

. Na panela de pressão, coloque o óleo e doure levemente a cebola , com o alho e a cenoura, coloque água e a carne, termine de completar a água até cobrir e coloque a pressão. Cozinhe por 40 minutos, ou até a carne estar bem macia.

 

. Retire a carne do caldo, e reserve ambos na geladeira, de um dia para o outro. Após esse período, limpe toda a camada de gordura que se formará no caldo.

 

. Em panela de fundo grosso coloque o azeite e vá dourando cada pedaço da carne. Reserve.

 

. Por fim, na mesma panela, doure a cebola e um pouco de alho picados.

 

. Junte nessa panela a carne dourada, em seguida o sal, a pimenta, o louro e o vinho, deixando-o evaporar.

 

. Por último junte os tomates e deixe refogar.

 

. Acrescente o caldo reservado, parte da salsinha e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até apurar. Ajuste os temperos. Se preciso, acrescente mais água.

 

. A rabada estará pronta, quando tudo isso estiver encorpado. Finalize com o restante das ervas frescas.

 

. Ela poderá ser servida acompanhada de uma polenta com agrião, ou apenas com um arroz soltinho.

Se quiser também, limpe-a dos ossinhos, e sirva-a sobre uma pasta, como um ragu.

 

Bom Apetit!!!

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